Dimanche 29 novembre 2009
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Voici de délicieuses verrines repérées il y a quelques temps chez Doria.
Je voulais attendre l'Aïd pour les faire, elles ont été servi en entrée, entre autres.........
Cependant, il ne faut pas remplir les verrines car, trop, serait écoeurant, il faut compter pour être juste, 2 à 3 càc par verrine maxi.
Pour 4 verrines:
125 ml de crème Fleurette
60 ml de lait
1/4 d'une petite cuillère d'agar agar
2 tranches de saumon fumé
Aneth séché
Dans une casserole, verser le lait et la crème et amener à ébullition. Ajouter l'agar agar et continuer de faire bouillir durant 1 min tout en tournant avec un fouet. Verser
ce mélange dans le blender avec 1 tranche et demi de saumon. Mixer très finement. Verser dans les verrines et faire prendre au frais durant au moins 2 h. Décorer avec un morceaux de saumon fumé
et d'aneth séché, ou frais si vous avez.
C'est une très bonne idée pour un apéro dinatoire.
Mercredi 8 juillet 2009
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Voici une délicieuse crème tunisienne que l'on sert souvent au repas du ramadan (et les autres jours de l'année aussi). C'est un peu l'équivalent de la crème
patissière française......mais en mieux !! hihi !!!
je vous la recommande !!!
Pour 5 à 6 gourmands:
1 litre de lait
4 càs de maizena
2 jaunes d'oeuf
3 càs d'eau de fleur d'oranger (ou rose ou géranium)
100g de sucre
1/2 boite de lait concentré sucré
Battre le sucre et le jaune ensemble. Dans une casserole chauffer le lait, le lait concentré, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter le sucre et la maizena, bien fouetter le mélange. Ajouter le
mélange sucre/jaune et continuer à fouetter pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir en remuant souvent.
Dés que la crème commence tout juste à épaissir, verser dans des ramequins individuels ou une grande coupe.
Pour décorer j'ai mis du pralin, vous pouvez aussi décorer avec des amandes, pistaches, noisettes......
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Ca me fait penser que j'ai mes valises à faire pour bientôt...........A moi les glaces de chez Salem à La Marsa, les soirées à Hammamet, les balades à Sidi bou said en mangeant des bambalouni
(beignets tunisiens)...........
Lundi 18 mai 2009
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Divine crème, oh oui !!!!! je vous la conseille vivement !!!!! je dois remercier Céline, mon amie d'enfance que je viens de retrouver après une dizaine d'années,
chacune à fait sa route et en se retrouvant on découvre que nous avons les mêmes envies et passions !!!!! C'est donc à elle que je dois cette sublime crème........ Merci Céline !!!
Pour 8 petites verrines ou 4 grandes:
200g de chocolat noir patissier (ici Lindt 70%)
1 baton de cannelle
1 clou de girofle (pas mis car je n'aime pas trop)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
40 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeuf
100g de sucre en poudre
Dans une casserole, chauffer la crème avec les épices et au premier bouillon, retirer du feu et laisser infuser à couvert.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger aux jaunes/sucre. Filtrer la crème et la verser sur le mélange.
Remettre dans la casserole sur feu très doux et laisser épaissir quelques minutes, sans ébullition.
Verser dans des verrines ou ramequins et placer 2h au frais.
Cette crème est à refaire et à refaire !!!! elle est très crémeuse, un régal !!!!!!!!
Mercredi 13 mai 2009
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C'est chez Chrystel que j'avais vu il y a quelques temps ces petites crèmes au
chocolat, elles sont devenues une habitude dans ma cuisine mais j'avais oublié de les publier !!!! Elles rappellent les danettes mais en bien mieux !!!
Merci Chrystel !!!!
Pour 5 pots:
500 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème liquide
25g de cacao non sucré
25g de chocolat en poudre (chez moi c'est Nesquik !)
25g de maizena
40g de sucre en poudre
Et bien c'est simple, dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et ajouter les chocolats, maizena et sucre.
Bien mélanger et laisser légèrement épaissir !!!
Verser dans des petits pots, mettre au frais et laissez vous succomber à la tentation..............un délice..........
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Y en a-t-il parmis vous chers lecteurs/lectrices qui ètes de la Sarthe ou alentours ????????????????
Lundi 11 mai 2009
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Un petit dessert doux et frais que j'avais préparé il y a quelque temps pour un goûter de dimanche après midi pluvieux...........une petite panna cotta
au goût subtil, qui avait beaucoup plu !! j'avais hésité à faire le dessus en chocolat et puis finalement j'étais restée sur le même ton, goût orange et c'était très bien.
Pour 4 petits pots:
150 ml de lait
100 ml de crème liquide
1 càs d'eau de fleur d'oranger
quelques gouttes d'extrait d'orange amer
3 càs de sucre
1 cac rase d'agar agar (j'aurais dû en mettre seulement 1/2 cac pour moins de fermeté)
Miroir orange:
Jus de 2 oranges
2 càs de sucre
1 pointe de cac d'agar agar
Dans une casserole chauffer le lait, la crème et le sucre. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger et l'orange amer. A la première ébullition ajouter l'agar agar et tenir l'ébullition 1
minute.
Verser dans les pots et placer au frais.
Dés que la panna cotta est prise, préparer le miroir. Dans une casserole chauffer le jus d'orange avec le sucre et l'agar agar, tenir l'ébullition 1 minute et verser sur les pots. Remettre au
frais
Patienter quelques heures avant de déguster !!!!
Mardi 9 décembre 2008
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Une envie soudaine de finir les quelques framboises qui se battent dans mon congèl, et hop l'idée d'une panna cotta m'est venue à l'esprit, 1 banane qui ne
demandait qu'a être mangé et du chocolat..........heu lui il pouvait attendre mais c'est moi qui en avais envie !!!
Pour 2 ou 3 verrines selon la grandeur:
Panna cotta framboise
45g de purée de framboise
25g de crème liquide
5 g de sucre
1g d'agar agar
Panna cotta banane
1 banane
20 g de crème liquide
1g d'agar agar
5g de sucre
Panna cotta chocolat
50g de chocolat dessert
20g de crème liquide
1g d'agar agar
Pour la framboise, faire cuire les framboise ety les réduire en purée, ajouter la crème et l'agar agar et poter à ébullition 1 minutes. Verser dans les verrines de biais si vous voulu l'effet
comme sur ma photo. Mettre au frais 20 minutes en calant le verre.
Pour la banane, écraser la banane avec le sucre et faire cuire avec la crème et l'agar agar 1 minutes, verser dans les verrines en les calant dans l'autre sens et mettre au frais 20 minutes.
Pour le chocolat, fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème et l'agar agar et verser sur les verrines. Faire prendre au frigo et déguster !!!!!! c'était trop bon !!!!!!!!!!!
Mardi 23 septembre 2008
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09:35
Cette petite sauce est un pur délice !!!! c'est un peu la crème de salidou fait maison. J'ai pris la recette chez Eryn (www.erynfollecuisine.over-blog.com). Sur la photo la sauce est un peu liquide car elle est encore tiède mais elle durcit un peu (mais jamais
totallement) quand elle refroidit. Je la trouve aussi plus claire mais en fait on la fait comme bon nous semble et celle là elle est très bonne. A mettre sur des pancakes, des crèpes, du
pain..........ou comme moi à manger directement à la cuillère !!! (mes hanches adorent !!).
Sauce caramel à la fleur de sel (pour un pot moyen):
200g de sucre
2càs d'eau
20 cl de crème liquide
20g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Porter à ébulliton la crème liquide. Couper le beurre en dés.
Parallèlement, porter à ébullition l'eau + le sucre jusqu'à la coloration ambrée (quand vous mettez l'eau + sucre, ne touchez plus à rien, ne remuez pas, le caramel se fait tout seul). Retirer hors
du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel et remuer avec une spatule en bois. Ajouterla crème liquide dans le caramel en remuant et remettre sur le feu. Reporter à ébullition et laisser
frémir quelques minutes jusqu'à épaississement. Attention pas trop épais non plus car la sauce se solidifie en refroidissant.
