Macarons choco-poire
Je me suis remise aux macarons et je ne suis pas déçue !! j'ai changé de four récemment et il fallait que j'apprenne à le maitriser. Avant j'avais un four à gaz pas terrible où je ne pouvais pas regler la température, maintenant un bon four éléctrique et ça change tout !!! voici ma première recette de macarons: macarons au caramel et fleur de sel.
Je fais des macarons en petites quantités pour éviter le gachis en cas de ratage !!! et j'ai choisi une ganache poire chocolat, excellente !!
Pour 10 macarons:
1 blanc d'oeuf (séparé du jaune la veille)
40g de poudre d'amandes
65g de sucre glace
1 càs de sucre en poudre
2 gouttes de colorant jaune
Pour la ganache:
2 petites poires
80g de chocolat noir
Sortir le blanc d'oeuf 30 minutes avant de le battre en neige. Dans un mixeur, mixer la poudre d'amandes et le sucre très finement. Passer ce mélange au tamis. Battre le blanc en neige ferme et ajouter le sucre en poudre, battre jusqu'à obtenir la "pointe" au bout du fouet. Ensuite c'est l'étape du macaronnage, prendre une maryse et en soulevant délicatement le mélange, incorporer progressivement le mélange amandes/sucre. Le mélange doit former un ruban. Il faut vraiment bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter les gouttes de colorant.
Sur une feuille de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille (douille Num 9 pour moi) former des petits tas de pâte en tenant la douille perpendiculairement à la feuille. Laisser ensuite "crouter" les petits tas durant 30 minutes, le dessus ne doit plus coller aux doigts.
Préchauffer le four à 160°c. Poser la feuille des macarons sur une plaque et ensuite cette plaque sur le lèche-frites. Cuire à 160°c durant 10 minutes et 2 ou 3 minutes à 140°c. ma première fois j'avais mis chaleur tournante mais le dessus de mes macarons avaient colorés donc cette fois ci j'ai mis la cuisson par le dessous et là impeccable !!!! mais voilà, chacun son four et à vous de trouver la bonne cuisson et de temps.
Sortir la plaque et laisser les macarons refroidir. Ils se décolleront tout seuls.
Préparer la ganache la veille. Dans une petite casserole, cuire les poires épluchées et en petits morceaux et faire compoter 10 minutes. Ajouter le chocolat et le laisser fondre. Verser la préparation dans un petit mixeur et mixer (ça va de soit !). Laisser prendre la ganache au frais. Le lendemain, mettre unpeu de ganache sur une face de macarons, assembler.
Succès garanti, ils étaient extra !!! Et vous quand pensez-vous ???
